打糕是把糯米煮熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

 

得名

　　打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。

 

种类

　　打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。

 

制作方法

　　先把米放到水里浸泡3-4小时后，捞出来洒少量盐水，放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块，拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或为新婚夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀。二人借劳动增加感情，一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。举例：
　　配　料:2杯糯米 、2/3杯水 、1/4杯黄豆粉 、5汤匙白糖
　　操　作:
　　1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
　　2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。
　　3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。
　　4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。
　　5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。
　　6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
　　心 得：
　　。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
　　。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。
　　。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
　　。每次撒水糯米糕都软化一点。
　　。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。
　　。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。
　　。切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。
　　。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。
　　。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。
　　。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

 

历史文化

　　朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。
　　吉林小吃
　　工艺：蒸法

 

打糕的制作材料：

　　糯米4500克，黄豆500克，红小豆500克，白糖200克。

 

打糕的介绍：

　　吉林朝鲜族风味小吃，用木槌捶打煮熟的糯米制成的糕，性粘。打糕是朝鲜族春节的早点。除夕傍晚，家家户户忙着打制年糕，到了春节早晨，男女老少穿着新衣，全家欢聚一堂，吃着新打出的年糕，期盼新的一年五谷丰登。现在打糕已经成为当地四季皆可吃的风味名吃。

 

打糕的特色：

　　糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。

 

教您打糕怎么做，如何做打糕

　　1.红小豆洗净，放入锅中加清水煮至软烂捞出，控净水分，加入白糖，再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
　　2.黄豆用水洗净，入锅用小火炒出香味取出，磨碎筛成细粉。
　　3.糯米放入清水中浸泡10小时左右，捞出控净水，放入铺有湿布的蒸笼中，锅预热后放入，盖严锅盖，用旺火蒸20分钟左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成团后，再打成粘糕，然后打糕切成长条形状，外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

 

打糕的制作要领：

　　1.糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道；
　　2.捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条；
　　3.宜现做现吃。